1、首先我们准备新鲜宰杀的肉兔一只把肝脏取下之后清洗干净备用四川的兔肉摊主会将兔头和兔皮留下回收利用所以只会留下肝脏和兔腰留给消费者
2、然后将兔肉剁成1厘米左右的小方块备用
3、然后朝着一个方向搅拌至粘手为止中途加入1小把干淀粉拌匀
4、拌匀之后下一步开始准备辅料准备生姜和大蒜各20克拍散之后剁碎备用
5、准备仔姜60克切成姜丝备用
6、下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后加入宽油
7、然后锅中加入菜籽油150克烧至6成热
8、然后再加入剁好的姜蒜末下锅爆香
9、豆瓣酱炒香之后再加入一半的仔姜丝
10、然后加入适量的清水清水的量没过兔丁一半就行然后开中小火烧3分钟
11、调好味之后加入剩余的辣椒和仔姜丝
12、一道鲜辣十足的自贡名菜就制作完成
