1、把鱼肉一片一片剃下来（剃下的鱼骨头和鱼头先不要扔），鱼肉里加入一小勺胡椒粉，少许盐，一大勺料酒，一大勺淀粉抓匀腌制25-30分钟。腌鱼的过程中可以准备配菜和调料。葱分成两部分，葱白部分切成葱段，葱绿留一部分切成小葱花。蒜瓣留5-6瓣，剩下4瓣切成蒜末，姜切片。
2、鱼骨头和鱼头加入三四片姜大火烧开再转中小火炖成鱼汤。鱼汤炖好后姜片、鱼骨头、鱼头捞出来弃用，留着鱼汤待用
3、豆腐皮切丝，娃娃菜切片，木耳泡发撕开，烧开水把准备的配菜焯水断生铺到盆底，如果鱼大一定要找个大盆。我这里准备了豆芽、豆腐皮、木耳、娃娃菜，大家也可以根据自己的喜好加入芹菜、豆腐、土豆片、土豆粉、腐竹、蘑菇等等适合搭配的菜
4、锅内入油放入姜片、蒜瓣、花椒粒、干辣椒、葱段爆香，然后加入一袋水煮鱼调料中小火炒出红油。（如果没有水煮鱼调料也可以用郫县豆瓣酱或麻辣火锅底料代替）
5、接着加入炖好的鱼汤转大火煮开。
6、煮开后把腌好的鱼用筷子一片一片放进去，大火煮开后继续煮五分钟左右。
7、然后把煮好的鱼肉倒在焯熟的配菜上，上面放上切好的蒜末、葱花和一小撮花椒，（如果特别喜欢吃辣再放入一勺辣椒粉，我买的这个水煮鱼料已经很辣了就没再放辣椒粉，如果用的豆瓣酱建议放点辣椒粉更好吃），烧热一大勺油泼到蒜末葱花和花椒上，激出香味。
