1、和面。面粉倒入盆中，少量多次加入清水，并不停地用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上盖子放在一边醒发。
2、两个圆茄子，洗净削皮切丁。
3、五花肉切成肉丁。
4、胡萝卜削皮切丁。
5、葱姜切末。
6、所有做馅的食材切好备用。
7、茄子丁倒入锅中，沿着锅边加入一勺食用油全程小火煸炒。
8、放入两个大料，一直煸炒至茄子软榻，腾出备用。
9、先把肥肉下锅煸炒至金黄色，然后倒入剩余的五花肉。
10、五花肉里放葱姜末，一勺蚝油，两勺生抽，十三香，胡椒粉。
11、五花肉炒出香味以后倒入备好的茄丁和胡萝卜丁，翻炒均匀。
12、倒入切好的香葱碎。香喷喷的茄子肉丁馅就做好啦。
13、醒好的面搓成长条
14、滚刀切成面剂子。
15、擀饺皮
16、包饺子（用的是我婆婆教我的挤饺子手法）
17、开水下饺子，水开后加两次水，就可以出锅喽。虽然饺子形状不太好看，但味道棒棒哒
