1、爆炒不要选择老鸡，小公鸡为宜。小编这次用三黄鸡做的。
2、将收拾干净的小公鸡剁成块，如图所示。
3、往鸡肉里加入适量的酱油，白糖，料酒，盐，鸡精，淀粉腌半个小时。
4、准备适量的葱段，姜片和蒜末。
5、香菇洗好，切成薄厚均匀的片。
6、尖椒洗好，去籽，切成块，红辣椒切成段，喜欢辣的朋友辣椒籽可以留着。
7、锅里倒入适量的玉米油烧热，将鸡肉倒进锅里炒熟，盛出来。
8、锅里留点余油，将葱姜蒜和香菇一起倒进锅里翻炒。
9、然后倒入准备好的鸡块和尖椒一起翻炒。
10、往锅里调入适量的盐和鸡精炒匀即可出锅。
