1、西红柿洗净，切成小块，鸡蛋打散备用。
2、热锅凉油，油热后加入葱姜末，炒香后捞出。
3、把西红柿放入锅中煸炒，煸炒至西红柿开始软化出水分，加入少量盐和白胡椒粉，继续煸炒，煮至西红柿完全变软，出现一些汁水。
4、把打散的鸡蛋倒入锅中，迅速翻炒，让鸡蛋均匀的包裹在西红柿上。然后加入适量生抽，翻炒均匀即可出锅。
5、西红柿炒蛋的制作非常简单，关键是要掌握好煸炒的时间和火候，让西红柿煮至软化而不是焦糊，让鸡蛋炒熟但不过干。如果需要更加丰富的口感，可以根据个人口味加入适量胡萝卜、豆腐等配菜，或者在炒蛋前加入适量的淀粉让蛋更加嫩滑。
