1、将芥菜削头，去黄叶，整理干净后，泡在水中10~15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮，以涮掉中间夹的泥土。
2、再将洗干净的芥菜晾在通风的席子上，或将每棵芥菜掰开搭在绳子上，空水，晾晒。
3、准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后，最好用开水烫一烫，相当于消消毒。
4、待芥菜晾晒的稍蔫后（晴天1天），就可以开始腌制，先拿一小撮蔫芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐。
5、然后，用手按压在芥菜上开始搓揉，边搓揉边边翻一翻，使盐充分地搓揉在芥菜当中。
6、搓揉好后，将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中。以此分批用样的方法将芥菜全部码放在小缸中，盖干。3~5天后随吃随取。
