1、1 、鲶鱼洗净，划破肚后，将内脏取出，腮也取出，冲洗干净，切成段。
2、2 、茄子去皮后切成滚刀块。葱，姜，蒜切片。
3、3 、锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香。
4、4 、放入鲶鱼段翻炒。
5、5 、倒入生抽和老抽，继续翻炒几下，鱼肉有点变白后加入水
6、6 、放入料酒、一点点的醋、盐还有一点糖。大火炖，水开后转小火。
7、7 、放入茄子，继续炖，直至汤快收干时。
8、8 、将菜盛入碗中后，加一点蒜末和香菜即可（鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好）。
