1、准备配料火腿切片后泡入冷水，去部分咸味。沥水后放锅中冷水煮。
2、水开后再煮2分钟，关火沥水备用。胡萝卜、芋艿去皮切滚刀块，姜切片，蒜去皮后用刀背拍碎。
3、用一根筷子戳入蟹嘴。蟹不动以后，去掉皮筋，用刷子清洗蟹壳。掰去腹部蟹掩。
4、掰开蟹壳。去掉蟹壳里的蟹胃。摘去蟹腮、蟹嘴。
5、蟹身斩去大蟹钳后再一切为二。碗里放3瓷勺干淀粉。蟹身擦干表面水分，蟹肉裸露部分蘸取干淀粉备用。
6、锅中倒油（比平时做菜多点），加热后放入蟹身中火煎。表面定型后翻动一下，让蟹受热均匀。蟹身变红后捞出，放入蟹壳和蟹钳煎。就搞定啦
