1、准备干鱿鱼。
2、加清水和食用碱，浸泡8小时左右。（最好提前一晚开始泡）
3、泡发好的干鱿鱼，洗净后冷水下锅，加姜片和料酒，焯水煮约15分钟。
4、五花肉及配菜准备。
5、五花肉和鱿鱼，全部改刀成小块；青红椒，小米椒也改刀待用。
6、炒锅中倒入食用油，下姜片爆香后下五花肉。
7、中小火把五花肉煎成焦香状，逼出五花肉的油脂后，下干鱿鱼。
8、炒出鱿鱼的干香味后淋入料酒，除腥味。
9、接着淋入豉油，下小米椒，炒出酱香味。
10、加入适量的热水，水量需没过食材半公分左右，盖上锅盖中小火焖烧30分钟。
11、开盖，加入精盐调味。
12、下青红椒块。
13、翻炒至青红椒断生，大火收汁，美味即成。
