秦镇米皮配方，正宗米皮辣椒油的配方学习

1、油的选择很重要,一般炸制辣椒油要选用大豆油。这种油炸制的辣椒油颜色好先把水与油和大量辣椒一起下锅，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

2、关火，端下锅，用爪篱将炸酥的辣椒捞出，用料理机打碎

3、将所有调料磨成粉和盐、炒香的芝麻、炸好的碎花生、剁细的生姜末一起搅匀。再拌入打碎的油酥辣椒    将辣椒油重新烧热，油刚冒烟即关火，静置1-3分之后将热油徐徐倒入配好的辣椒调料粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。