1、选菜别只选嫩菜，不要老菜
由于嫩菜生长时间短，因而所含的营养素较少，烹调时未达到稳定状态的嫩菜的营养素很容易消散，嫩菜还缺少必要的维生素。成熟蔬菜中所含有的各种物质是刚成型蔬菜的几倍。
2、挑选黄瓜
以瓜条直长、质地鲜嫩、无伤无烂的为佳，不要选带有花的，这样的瓜多半是喷药的。
3、挑选芹菜
芹菜分为水芹和香芹。水芹叶较小，呈淡绿色，矮小柔弱，香味淡。香芹叶片较大，绿色，吐柄粗，高大而强健，香味浓。挑选芹菜时，梗长以20-30厘米为宜，要挑菜叶翠绿不桔黄的，用手指掐一下，实心的要比空心的好吃。
4、挑选蒜苔
挑选条长脆嫩、枝条浓绿、茎部白嫩的。如果尾部发黄，顶端开花，纤维粗老的就不要。可用指甲掐一下，如果易断又浸液多者为嫩，反之为老。
5、挑选苦瓜
以幼瓜为好，过分成熟稍煮即软烂，吃不出风味。果肉晶莹肥厚，末端带有黄色者为佳，整体发黄者不宜购买。
6、挑选冬瓜
选择瓜身周正，皮老坚挺，有全白霜肉厚，无疤和畸形的为好。
7、挑选南瓜
以瓜身周正，个大肉厚，不伤不烂的为佳。
