1、猪肉切成长度均匀，粗细均匀的丝，不要连刀。
2、放入蛋清抓匀，少许胡椒粉，分三次放入少量清水，用手指一个方向调至水分吸收，再加入适量料酒继续用手指往一个方向搅至肉松发粘后，加入半勺淀粉抓匀，再放入30g食用油搅匀，这样可以防止肉丝黏连。
3、木耳、胡萝卜、麻椒切丝备用。
4、姜蒜切片，葱切葱花，备用。
5、2勺糖，2勺陈醋，2勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，5勺水，调成鱼香汁，备用。
6、热锅起油，放入1勺郫县豆瓣酱翻炒，爆出酱香。
7、放入葱姜蒜，依次放入木耳、胡萝卜、麻椒，翻炒至半熟。放入肉丝炒至变色后，倒入调制好的鱼香汁，继续翻炒，炒至粘稠。（炒肉丝忘记拍图了）
8、一道美味的鱼香肉丝出锅啦！
9、配上白米饭，开动吧！
