1、将鸭翅洗净并一切为二。顺着关节部位切就很好弄的。
2、焯熟鸭翅去除血腥味，然后用冷水浸泡至凉。
3、滤干水分等待下锅的鸭翅。并准备好姜，蒜，香料及干辣椒和花椒等。
4、冷油下锅慢炒姜，蒜，香料等，再加上一汤勺的香辣酱一起炒。（香辣酱不益加多，只是提个油色和香味，也可以换成少许的豆瓣酱）
5、下鸭翅翻炒，将火开至中大火力。
6、加料酒翻炒，随即加入酱油一起炒制。加水淹没翅膀。试味，适当调入盐，鸡精，少许白糖调味。
7、再次添水漫过鸭翅1公分，中火炖煮。
8、待煮上15分钟左右，关火。（这就是我的小方法，让鸭翅浸泡40-60分钟，有利于内里更入味。）
9、之后再开中火收干汁，鸭翅也就做好了。一定尽量收干汁，但最后仍然会有少许浓汁会粘在肉上，特别有滋味。
10、成品
1、鸭翅一定要洗净，辣椒根据自己口味而定。
