虾皮豆腐羹的做法

1、将豆腐去皮，切成小粒，浸人清水中。

2、番茄去蒂、去瓤、去子,也同样切成小粒;虾皮用温水泡软。

3、豆腐粒放入漏勺内，入沸水锅中焯去豆腥味。

4、炒锅洗净，放入鲜汤、豆腐粒、盐、味精,煮至微沸,撇去浮沫,加入白胡椒粉、番茄粒、虾皮、青豆、麻油，随即用水淀粉勾成薄芡，出锅装碗即可。