蛋炒辣菜的做法

1、取下腌好的辣菜放入清水中浸泡，沥出过多的盐分，放入篮筐中待用。干辣椒切碎待用鸡蛋放入碗中把蛋清和蛋黄打碎。

2、油入锅内烧热 放入干辣椒，待辣椒炸香后放入篮筐中的辣菜，打火爆炒，待锅内辣菜熟后放入鸡蛋，小火煎炒。如果喜欢吃嫩一点的，辣菜不要太干就放入鸡蛋，小火煎炒。如果喜欢吃鸡蛋焦黄，待辣菜稍微干一点，放入鸡蛋同时放入一点油，小火煎炒。