1、豆腐改刀，切成厚片，再切成条，最后切成小方块，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐粘刀
2、接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐
3、倒入豆腐，完全煮透，大概1分钟左右
4、连汤带豆腐一起倒入碗中，这一步的目的是防止豆腐粘连，同时起到保温的作用，烧至时很快就能将豆腐烧透，这是豆腐好吃的关键
5、一根蒜苗切小马耳朵
6、准备一小块牛肉，去掉筋膜，切成小块，然后剁成末，不用剁成肉馅那样细
7、拿一个碟子，加两勺豆瓣酱，一勺豆豉
8、油热下入牛肉末
9、加少许的料酒
10、一丢丢盐入底味
11、小火把这个牛肉煸酥，炒酥后盛出备用
12、不用洗锅再少倒点油
13、下入豆瓣酱和豆豉，煸香煸出红油
14、加一勺辣椒面，增加辣味，同时颜色更加红亮
15、加一小碗清水
16、控干豆腐的水分，倒进锅里，使水完全淹没豆腐
17、接着加一勺味精、一勺鸡精、一勺生抽，中火烧个五分钟，使豆腐烧透，完全入味
18、等水剩1/3时，下入牛肉末，这是牛肉酥香的关键
19、开始第一次勾芡，这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上
20、下入蒜苗，用勺子轻轻推动
21、开始第二次、第三次勾芡，浓度更浓
22、大火收汁亮油，即可出锅装盘
