黑豆酱油的做法

1、第一：选豆。选择谷物饱满、皮薄肉厚、新鲜且无霉变的小黑豆，去除碎粒和杂质。

3、第三：蒸煮。将浸泡过的黑豆用高温蒸后，盖上盖子。104℃蒸2小时软化黑豆细胞，适应蛋白质变性和淀粉糊产生少量糖，这不仅有利于霉菌的繁殖和发育，还具有杀灭外来细菌的作用。

5、第五：洗霉。制曲后，它有苦味和涩味，必须用清水清洗。用水清洗竹篮中的清曲，以减少清曲的浸泡时间，从而避免粘在黑豆清曲外面的面粉脱落。 

7、第七：淋油。黑大豆发酵剂发酵后，向罐中加入80℃热水，边搅拌边加入，浸泡3天，使所有发酵谷物漂浮起来，可以用油浸泡。在水中浸泡三四天，第二次倒油。浸泡过的酱油叶子又厚又粘，颜色是红色和棕色，味道是甜的。