1、鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净。码上盐、料酒，放姜片（底部、鱼肚、上方各一片），静置20分钟去腥。
2、仔姜切丝，小米椒、泡椒剁碎，蒜瓣拍松。小葱白段部分切条，葱头部分切鱼眼细。
3、锅洗好，下油烧热。鲫鱼下过首先煎至两面黄，转小火，把鱼炸酥。这样才能保持鱼皮完整，肉酥香。我这个鱼，就接个电话的功夫，就被胖哥给我毁掉了。-_-！
4、鱼捞出来后洗锅，下油烧至四成热，下豆瓣酱、老姜、蒜瓣、泡椒。炒香。
5、锅里加水，下醪糟，老抽。汤烧沸。然后下炸酥的鱼。水量没过鱼身三分之二左右。
6、然后次烧沸后加盐，尝味后转小火，下剁好的小米椒、姜丝、葱段。
7、待鱼全身酥软后整齐装入盘内。撒入切好的鱼眼葱粒。
