1、（1）采购食材
从市场上购买活蹦乱跳的鲤鱼。
先把鱼敲晕再杀。
刮鱼鳞，开膛破肚，留鱼籽、鱼油、鱼泡，把鱼腹部的黑膜撕去，去鱼鳃，然后清洗干净。
2、（2）把鱼处理好
把鱼平均一切三半，鱼头、鱼身、鱼尾。
把鱼身两侧的鱼腥线抽出，扔掉。
在鱼身和鱼尾上划几道口，口不要太深。
3、（3）腌制食材
用料酒、五香粉、姜末把鱼身各部位涂抹均匀。
腌制25至35分钟，去腥。
4、（4）裹面粉
把腌制好的鱼身上，均匀的裹上一层面粉。
5、（5）油炸鱼头和鱼尾
热锅加适量油，加一个锅底就行。
油热后，把鱼头和鱼尾放进去煎炸，翻动的时候小心一点，尽量不要粘锅。
注意翻面，把两面炸至金黄色盛出。
6、（6）油炸鱼身
鱼头、鱼尾炸好后，盛在盘子里。再把鱼身放进去，煎炸。往锅里放的时候要小心些，注意不要让油溅到手上。
鱼炸好后，放置在盘子里备用。
7、至此，炖鱼前的准备工作就完成了。
吃饭前，提前一个小时开始炖鱼就可以了。
