1、要想虾的味道鲜甜，必须要买活的虾，品种随个人喜好，购买时叫老板加一点水养着提回家，回到家后马上倒出，并加入适量冰水。（天冷则不用加冰水）
2、用清水把虾洗干净，放在案板上。（此时虾会乱跳，胆子小的伙伴可以放在水盆里等待10分钟，等虾没那么生猛了，再处理）
3、左手指轻轻把虾头的盖打开，右手拿着打开的虾盖轻轻旋转一下虾头就弄掉了，虾线也会被拉出一部分。（活的虾才能够拉出虾线，死的虾线会断掉，拉不出来的）
4、尾端还有一部分残留在虾身体里面，把去掉虾头的虾平放在案板上，左手稳稳扶住虾，右手用切菜刀在虾背上划刀（一定要扶稳，不要让虾滑动，小心不要伤到手）
5、用刀尖把虾线挑出，并压在刀尖下面，用手轻轻一拉虾身子，虾线就去除干净了。
6、把虾放在水龙头下冲洗干净，用手指把切口撑开一点点，使里面的脏东西彻底冲洗干净，沥干水分，一盘干净的大虾就处理好了。
