1、用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，由于根部比较硬，先将根部的一端放入开水中烫大概15-20秒。
2、之后将白菜全部放入开水中，用筷子将水中的白菜翻一下，使得白菜全部过水，再烫40-50秒左右。
3、用漏勺将白菜取出，控一下水，放入盆中。
4、将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，让白菜彻底降温。随后把降温后的白菜用手攥挤出里面多余水。
5、将挤过水的白菜装盆，备用；先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺。
6、最后用同样处理过的白菜帮铺顶，将缸里的菜压实，并用一块洗干净的石头压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
7、静置腌制在一个月左右，完成酸菜腌制的整个过程。
