1、在晒淮山药的情况下，我们一定要留意色调的改变，维持淮山药的净白。
2、食盐水侵泡法
在给山药去皮后，应当将去皮后的山药快速放到食盐水中开展侵泡，切片的情况下也是一样，不可以让山药长期的外露在空气中，以防导致山药变黑。
3、放进冰箱冷藏
家中烧菜时，假如山药去皮削多了，一时间用不上那么多，不可以将山药长期的放到食盐水中，只是应当将其开展合理的储存。针对这类短期内的储存，不用独特解决，只需要将不必要剩余的山药，用干净的塑胶胶布开展密封性散装，马上放到电冰箱的冷藏层中开展冷藏，在下一次需要服用时，再拿出来就可以，
4、木稻壳灰包埋法
假如需要对山药开展长期性储存，以便防止山药变黑，能够 选用木稻壳灰包埋法。就是将山药用价值纸巾包裝好，放进木稻壳灰中开展包埋，在包埋的全过程中，不可以让山药外露出去，防止触碰气体导致山药变黑。这类储存法合适山药开展长期性储存，而不容易出現变黑、烂掉的状况。
