1、准备好所有食材，并洗干净，然后将葱切段，蒜头拍碎、辣椒切成小颗粒状，如果怕辣，可以少放些辣椒。
2、将花甲先淘洗2遍，将死的挑选出来扔掉，然后将花甲放入盆中，倒入没过花甲的水，然后放入3勺食盐，再滴入5滴香麻油，泡半个小时即可，然后沥干水分备用。接下来可以放入开水锅中焯水，也可以不焯水直接烹饪。
3、热锅热油，放入辣椒、蒜碎，煸炒半分钟，炒出香辣味，如果喜欢麻辣口感，还可以放点儿花椒、麻椒，一起炝锅。
4、倒入花甲开大火翻炒1分钟。如果是焯水的花甲，翻匀即可。
5、然后加入一勺温水，再放入生抽、盐、生姜丝，盖上锅盖焖2分钟。其实花甲本身自带鲜味，无需再放盐.
6、快出锅的时候，撒点葱段和香菜调味，不喜欢香菜的味道，可以不放。
