1、扁豆500克，撕掉两头的蒂、老筋、虫眼。扁豆有红色和青色的，红色的一般较青色的易老些，选购时要选豆子小的。
2、将扁豆放于水里浸泡30分钟，扁豆易生虫，为了食物的安全，最好浸泡30分左钟左右。
3、铁锅烧热，放些食用油，然后倒入一扁豆，用大火爆炒。
4、扁豆渐渐褪色，原来是红青相间的，逐渐全部变成全青色。
5、在扁豆中加入一些酱油，再用中火炒一下，然后放入一些水，盖上锅盖，用中火烧煮几分钟，直至完全烧透、烧烂。说明：扁豆里面含有凝集素的毒蛋白和溶血素，两种毒素能让人中毒，所以扁豆一定要烧熟，以吃起来烂烂的为好。
6、扁豆很难烧透的，不能心急，关掉火，焖上几分钟后，便全烂了；再放些味精，稍炒一下即可出锅。
7、烧烂的扁豆很好吃，烂烂的，一嚼就烂，也是养生佳品！
