1、买回家的菠菜去掉黄叶子，这个季节黄叶很少，我是菠菜根不去的，专家说营养很丰富的。
2、洗菠菜，菠菜要清洗的仔细一些，菠菜根更得多用点力气清洗，要不牙碜。控水。
3、把鸡蛋打开倒入碗中，鸡蛋个数我是按照一人一个的数量。然后用筷子把鸡蛋打碎。
4、切菠菜，把菠菜切段，根部切得细一点，入味。切点葱姜。
5、锅内放油，升温后，放入鸡蛋，等鸡蛋成型后，用筷子或者勺子把鸡蛋拨到一边。
6、放入葱姜，稍加炒炒，把菠菜全部倒进去，开始翻炒。
7、放入盐，菠菜会迅速蔫了，放一点花椒面，继续翻炒，看到锅内的菠菜全部发蔫，锅内有了水，就可以了。烂瘀佐栾这个过程很短。
