怎么做麻辣水煮虾滑

1、鲜虾去壳洗净后挑出虾线，虾仁剁泥，加入蛋清、适量料酒和盐，用筷子顺时针搅拌，再加入适量淀粉，顺时针搅匀。

2、将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型。

3、准备一些蔬菜铺在碗底，豆芽和黄瓜片。

4、开火，油热后放豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入适量高汤烧开。

5、用小勺子将虾滑打成丸状入锅，全部投入锅中后，煮3分钟至虾滑浮起。

6、虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的油烧热，浇一层。完成