1、开胃
韭菜的辛辣刺鼻气温来自于其中的含硫化合物，如二甲基二硫醚，丙烯基二硫醚等，在大蒜、大葱里也含有，可以开胃、提高食欲。
2、促进排便
韭菜的另一个称呼是“洗肠草”，顾名思义，即对肠道有清洗作用。韭菜中的粗纤维含量多，会刺激肠蠕动，缩短肠道中食物残渣的排出时间，起到防便秘、排毒等作用。
3、防痔疮
便秘是导致痔疮出现的主要诱因，韭菜属于多纤维食物，对预防与调理痔疮有疗效。
4、补充维生素B1
缺乏维生素B1容易发生烦躁不安、脚气病、头痛、水肿以及心悸等问题的。韭菜中的维生素B1含量丰富，可以促进消化、生长，改善精神状况以及减轻晕车等问题。
5、维生素C
韭菜含有叶酸、维生素C等，可以抗氧化、促进补血，美容护肤。
6、明目，护肤
胡萝卜素多存在于黄色、深绿色植物中，韭菜也不例外，丰富的维生素A可以护肤、明目、提高抵抗力与御寒能力，降低冬季生病的几率。
7、防感冒作用
都说常吃大蒜、洋葱可防感冒，其实韭菜也是如此，其中的含硫化合物具有一定杀菌消炎作用，对痢疾、伤寒、大肠杆菌具有一定抑制作用。
8、保护心血管
韭菜中的粗纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收，起到预防动脉硬化等心血管疾病的作用。
