1、排骨斩块在水里浸泡1个小时，中途记得换两次水，因为我们蒸排骨不用焯水，所以浸泡一下以去血水，吃起来才干净。
2、泡好的排骨沥水控干，依次放入葱姜蒜，以及盐，白砂糖、料酒、生抽、蚝油和淀粉，用手抓匀放置冰箱冷藏腌制2个小时，腌制期间的排骨会逐渐入味。
3、把芋头去皮切块，为了拍照美观，我特意给芋头做了造型，如果你没这闲心，就直接切块吧。
4、平底锅烧热，倒一点点油，把切好的芋头放进去稍微煎一下，这样蒸出来的芋头才不容易一夹就散。
5、腌好的排骨我们取出来再淋1茶匙食用油，倒入1汤匙淀粉抓匀，这就是排骨蒸出来不柴的秘诀所在，淀粉和油会锁住排骨的水份，所以蒸熟以后肉质也是鲜嫩多汁的。
6、煎好的芋头码在盘底，将腌好的排骨放在中间，再放一点豆豉，我用的是湿豆豉，如果是干豆豉就更好不过了。
7、锅中注水烧沸后，把盘子置于蒸屉上，中火蒸30分钟取出即可。
