1、将买来的鱼，一面从头部撕去黑皮，另一面刮去鳞，剪去头和内脏。
2、清洗干净，控去水，撒适量盐，白胡椒粉，一点料酒（5克）抓匀，放生姜片，封好保鲜膜（放冰箱冷藏）15分钟。
3、锅里倒油，放姜片，每条鱼沾好蛋液，中小火煎或炸至两面金黄盛出。
4、锅里倒少许油放大料，花椒炸出香味，倒生抽，开水放生姜块，大蒜瓣，葱段。
5、把煎好的鱼放锅里，水量刚好没过鱼身，加10克料酒，白糖，蚝油喜欢颜色深的可以点一点老抽，适量盐中小火炖，用铲子或者勺子把汤汁往鱼身上浇。
6、看汤汁还剩一些时（留着汤汁拌饭泡饼）出锅盛盘子里撒香菜。
