1、准备好食材，提前将生腊肉泡30分钟再过水煮10分钟左右，也可将腊肉切片后蒸10分钟左右，此处用水煮是由于腊肉本身偏咸。
2、将排骨冷水下锅，放姜片、大葱、料酒、花椒等煮大概10分钟，去血水。
3、将各种食材切片切块准备好，土豆放入水中浸泡一会儿去淀粉防变色。
4、将排骨下油锅煎至表面微黄，捞出备用。
5、将土豆片下油锅炸至断生即可，可根据自己喜好的软硬程度。
6、将炸完土豆多余的油盛出，留少许油，放入腊肉翻炒，不要炒太干。
7、放入葱姜蒜、花椒、小米辣和干辣椒翻炒，再添加豆瓣酱继续翻炒。
8、先添加已炸过的排骨翻一会儿，再依次添加洋葱，青椒，红椒继续翻炒。
9、最后添加已炸过的土豆片翻炒一会儿，加入孜然，鸡精和小葱翻炒几次出锅。这里没有添加盐和酱油之类的，是因为腊肉本身咸味大，再加上放入的豆瓣酱够足。
