1、首先把茄子洗净，把蒂去掉，茄子要挑比较嫩的，不要太老，不然炒出来不但不入味而且不容易熟。
2、把洗好的茄子对半切开，然后切成菱形的小块，大小最好均匀一些，菱形比较入味，切其他的形状也是可以的。
3、辣椒洗好，同样把蒂去掉，切成小块。
4、葱姜蒜准备好，葱切葱花，姜蒜切成小丁。
5、锅中放油，待油热后放入葱姜蒜爆香，油盖住锅底即可。
6、葱姜蒜闻到香味后倒入切好的辣椒，翻炒均匀。
7、待到辣椒皮皱起倒入茄子，翻炒均匀，茄子比较吸油，所以要翻炒的勤一些。
8、依次放入盐，酱油，醋，十三香，等调料，等到八分熟时放入一勺耗油提味。
9、最后在出锅前放入少许味精，就大功告成了。
