1、把长茄子洗净切滚刀块。
2、西红柿去皮切碎。（西红柿去皮小妙招：用开水烫一下，很容易就把西红柿皮剥掉了）
3、把茄子用干淀粉拌一下，使茄子表面都裹上淀粉。
4、锅中烧油，油温五成热下锅炸，中火炸至茄皮发硬即可捞出控油。
5、拿一个空碗调料汁：半勺生抽、半勺白糖、半勺盐、一勺耗油、少许鸡精、少许香油倒在一起，加少许清水，沾咎悉能适量干淀粉搅拌均匀备用。
6、起锅烧油，油热放西红柿，葱花蒜末翻炒，把西红柿熬成汁，把调好的料汁倒入锅中搅拌到汤汁粘稠，倒入炸好的茄子，翻炒均匀就好了。
7、关火盛入盘中，撒点小葱花，这盘烧茄子就做好了。
