1、首先是发面的原理，发面即在适合的温度下，利用发酵剂产生二氧化碳，之后受热膨胀使得面粉松软。
2、发酵过程最重要的一个是温度，另一个就是发酵剂的选择了。温度呢一般是在27~30摄氏度。
3、发酵仝攮醚廴剂如果允许的话最好还是用老面（上一次发酵的面留下来的），这个是最原始的做法，口感自然不用说。不过要注意一定要加碱，否则最后蒸出来的包子会是酸的。
4、如果用发酵粉，一定要活化酵母。取适量酵母与容器中，加入少量温水，搅拌均匀。和面时倒进去即可。（1000g面粉，10~15g酵母粉）
5、和好面之后，盖好放到合适温度下发酵就可以了，时间一般在30min~2h，具体看温度，当面团体积变成原体积的2倍时就可以了。
