1、准备配料。淡菜提前用温水浸发，放入开水中焯水，加姜、葱、盐去腥，10分钟左右断生后捞起；
紫菜放入沸水中，泡软后立刻捞起来；
2、处理猪手。将前猪手开边，砍成均匀的小块；冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、花椒、八角、香叶去腥，烧开后焯水10分钟，捞起后过冷水；
3、起油锅，爆香姜片、葱白、八角、香叶，加入红腐乳，用锅铲压烂炒香；
4、放入猪手煸炒上色，加清水或高汤浸没猪手，加鲍汁、盐、糖、蚝油、生抽、老抽调味；
5、大火烧开转小火焖30分钟，放入淡菜；
6、酱汁快收干时，用筷子插一下猪手，能够轻易扎穿，就焖够火了，捞出后，配着生菜、紫菜摆盘；
7、开大火收汁，到酱汁浓稠，加入少许花生油搅拌，淋在猪手表面即可。
