1、鸭杂需要仔细清洗干净，然后加上点食盐搓洗下，用流动的水冲洗下，控水，其中的鸭胗切花刀，鸭肠切小段，鸭肝切成片；
2、将鸭杂放入一个容器中，加上点料酒和醋，用手将其抓拌均匀后，静置腌制10分钟的时间，这个过程中，大蒜剥皮切成片，生姜切成片；
3、泡椒切成小段，淀粉加上少许的清水调匀成淀粉水，待将鸭杂腌制好后，炒锅中添上少许的食用油将其烧热，放入泡椒、姜蒜片和花椒；
4、煸炒出其中的香味，然后转至大火，放入处理好的鸭杂，混炒均匀后，放入豆瓣酱翻炒一会，让鸭杂可以充分入味
5、这个时候鸭杂便基本熟了，可以尝下味道，觉得淡了可以加上点食盐，淋入事先调好的淀粉水勾芡，将其煮开后，便可关火出锅。
