古法盐焗鸡的做法

1、三黄鸡清理干净，擦干备用，(也可以放在通风的外挂起，自然风干1小时左右以上，再进行焗制。)用牙签这鸡身上插孔; 花雕酒中加入食用盐，搅拌融化，目的是去腥提鲜。将调好的汁液在鸡身上里里外外反复涂抹，擦拭鸡身，包括鸡腹内。腌制一个小时

3、涂抹在鸡身和鸡腹内，均匀抹满就行。将葱结和姜片也放入鸡腹内，腌制5个小时以上

5、锡箔纸将鸡包裹住，便于吸收鸡肉焗烤出来的油脂，避免过油过腻(也可用油纸将略微处理锅底鸡包个三四层)

7、时间到后，扒开盐，撕开锡纸，为了更香和表面色泽，可以在表面滴几滴芝麻香油。