巧克力为什么要调温

1、固体巧克力的诱人外观和完美光泽是巧克力中脂肪（可可油）准确结晶的结果。

2、可可油本身能沟自然结晶出不同的形状，只有在最高熔点（35度-36度）结晶形成的才是稳定的。

3、调温是一个使所有可可油形成稳定结晶体的过程。

4、从而保证可可油的收缩和巧克力容易从模具或塑料板上移开，这样制作出来的巧克力坚硬，有光泽，断开时有脆响。