1、准备好鲜活草鱼。
2、所有的调味料备用。（最好提前稍微用水泡一下，容易入味，炒的时候还不焦）
3、将鸡蛋的蛋清分离出来
4、鱼肉斜刀切薄片
5、加入淀粉和盐
6、淋入蛋清。
7、充分拌匀，腌制20分钟。
8、生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。
9、豆腐皮洗净、切细丝备用。
10、锅中油热，爆香姜蒜。
11、倒已经沥干水分的调料，炒出香味
12、加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
13、加入适量冷水。
14、调入适量盐，煮开。
15、下入豆腐丝煮开。
16、将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
17、炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片。
18、中火煮开
19、煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
20、撒上葱花和熟白芝麻。
21、净锅烧开食油。
22、即刻淋到香葱和芝麻上。
23、煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。
