1、买回来的虾过清水冲洗。锅装上能淹没虾的水量，把水烧开。
2、加入少许姜片到锅中，有助于去腥提鲜。然后把虾倒入锅中，并用筷子搅拌，3至5分钟后，关火，把虾倒出篮子，并用冷水冲洗。
3、待虾不烫手了，就可以剥虾皮了。剥虾皮有讲究，应该先把虾的头去掉，以免虾头里面的脏东西污染虾和手。用食指和拇指捏住虾的脖子处，往前推，就能轻易把虾头弄掉，接着从脖子处往下剥，到只剩尾部时，两根手指捏住尾部尖尖处，轻轻一拉，就剥出来了，完整的虾尾就能保留了。
4、把虾皮剥完，就开始炒虾仁了。热锅，放入花生油、姜、葱头、蒜米爆香，然后倒入虾仁。
5、加入料酒，中火翻炒，直至虾变得焦黄，加入盐、葱段，再翻炒几下，就可以出锅了。
6、可能比不上饭店的美味，但贵在自己动手，食材简单易得，卫生健康，吃起来放心。
