1、空心菜摘掉老根和发黄的蒺玫照秘叶子，用清水淘洗干净。空心菜的茎用指甲能轻易掐断说明很嫩，口感很脆，如果是掐不断的空心菜茎，说明已经老了，这部分茎纤维组织比较多，嚼不烂，应该去除。
2、找一个宽口容器，加入适量清水，放入少许白醋，搅拌均匀，把空心菜放入白醋水中浸泡5分钟，捞出控干水分，切成段，备用。
3、大蒜剁成蒜米，葱姜切成末，备用。炒空心菜用葱姜蒜炝锅是非常讨巧的一种做法，很出味。
4、炒锅中加入适量食用油，油量要比平时炒菜至少多出0.5倍，热锅凉油放入花椒，煸炒出香味，然后把花椒捞出弃用，接着把油烧热，爆香葱姜蒜。
5、放入空心菜，大火快速翻炒半分钟，接着放入盐、生抽，翻炒均匀，最后淋入少许水淀粉，翻炒均匀，即可出锅。
6、装盘时，不要整盘空心菜堆在一起，应该再盘中心留个孔，使空心菜快速降温，防止高温使空心菜二次成熟，颜色发黑。
7、个人建议一 首先，空心菜在摘洗好之后可放入白醋水中浸泡片刻，能够有效防止氧化变黑；其鸱远忡绑次，在炒空心菜时油的用量要比平时炒菜多0.5倍，这样空心菜的颜色更嫩，吃起来口感也更脆；
8、个人建议二 再次，空心菜出锅前，可倒入少许水淀粉，翻炒均匀，能有效防止空心菜出锅后氧化；
9、个人建议三 最后，空心菜在装盘的时候，不要像其他菜一样堆起来，而是要在一盘空心菜中间留一个孔，要能够保证空心菜快速降温，防止高温使空心菜过于熟烂，发黑又不好吃。
