山茶油又名（七善）野山茶油、高山茶油、茶籽油、油茶籽油，是从山茶科（camellia）油茶（camellia oleifera abel）树种子中获得的，是我国最古老的木本食用植物油之一，中国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的茶油生产基地，除此之外只有东南亚、日本等国有极少量的分布。油茶的中心产地则分布在我国的西南及湘、赣南部，其栽培历史有2300年以上,是我国特有的油料树种，中国是油茶的原产地。
有机山茶油的不同，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。首先采用有机方式采集茶籽，在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准来实现。有机食品与我国绿色食品的最显著差别是前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，后者则允许限制地使用这些物质。在山茶油享有“东方橄榄油”与橄榄油齐名时，有机山茶油已经超越了橄榄油的保健功效。
