如何炒辣子鸡

1、半只公鸡（选用公鸡是因为脆，水份少）剁块，大火油炸至鸡块水份快干。

2、在炒锅留油，放入糍粑辣椒（没有现成的可把用水泡后的干辣椒捣烂成浆状使用）、豆瓣酱、料酒、姜片、蒜瓣略炒，再加入鸡块翻炒片刻。

3、在锅中加入一大杯水（约500毫升）煮十分钟左右。

4、在锅中加入适量花椒粉、胡椒粉、孜然粉、鸡精、盐、沙参粉、党参粉（用干的沙参、党参打粉）继续炒，加红、黄酸辣椒调色，15分钟后起锅即可。