1、据前辈讲，麻婆豆腐不宜用筷子食用，而应采用羹匙来食用，因为它的细嫩程度是筷子夹不起来的。正是因为有了如此细嫩的口感，才使得其他的菜肴质量标准得以充分的实现。
2、豆腐成菜以后，其形状不能见棱见角，应是变其形，保其状，才为最佳。
3、虽然豆腐的表面形态变了，但是它的具体形状不能遭到破坏，如果豆腐没有形状，成为碎块，这在菜肴的质量标准中不可取。反之，菜肴成熟以后，如果豆腐的形态还和生时相似，刀口整齐，见棱见角，那么它就成了北方的烧豆腐，若如此，菜肴的制作肯定是失败的。所以说，嫩是麻婆豆腐主体原料选择时的标准。
