1、制酱璜；1 .10斤面粉加水2.5斤和成面团，切成三角状，上笼蒸熟。
2. 将蒸熟的面团摆放与室内面板上，用布盖上发酵，室内温度保持18--25度，待面团长出黄绿霉，面团无水分时，装入编织袋，挂室外嗮干即成酱璜，待用。
注；酱璜制作时间，最好是过年后的农历3月前。
2、制酱璜；1.把酱璜粉碎，.姜剁碎。橘子皮切碎。
2.烧开水，先用少量热水把盐花开，其它水放凉待用。
3.把酱璜倒入容器内，然后放姜末，橘子皮，茴香。
4.把花开的盐水，兑成咸水，倒入搅拌均匀，隔天再搅拌一次，如发现酱稠可再加些水。然后盖盖密封，放阳光下爆嗮，使其高温发酵，一般30--40天即成。
制酱时间；最好是伏前下缸，伏天嗮酱。
注；酱的稀稠度，以用勺子挖起，能成堆为宜。
