1、把茄子洗干净切掉头尾，再切成段，再一分为二从中间分开，但不要切到底。放一勺盐用手抓洗一下再控干水分备用。
2、把猪肉剁成末，放生粉，蚝油，鸡粉，盐搅拌均匀腌五分钟。
3、把猪肉塞满茄子盒，再摆在盘子里备用。
4、调半碗酱料。一个小土鸡蛋，50克面粉，少量鸡粉和白糖，一勺蚝油，加少少清水搅拌成酱料。
5、之后开始来炸茄子盒。把茄子盒放在酱料里面醮上酱料后开始去炸。
6、放半碗花生油，把醮了酱料的茄子盒一个一个往里面放，一面炸好后再翻一面炸。
7、两面炸至金黄，茄子和肉都已炸熟，关火。
8、用捞子捞出来控下油再摆在盘子里，准备上桌开吃。
