1、牛肉切成一次性水杯那样大的块，葱切段，姜切片并准备好需要的各种调料，每样调料放多少全看个人口味而定。
2、牛肉放进平时煮汤用的锅中，我没有那么大的锅所以找了个大盆，哈哈。加凉水淹没过肉，倒入适量料酒，同时放入葱段、姜片、茴香籽、香叶、八角、丁香、桂皮。
3、为了把这些香料的味道都煮到牛肉里，如果全部做牛肉干就可以先不放盐，如果想留出几块单吃，可适量盐。盖上锅盖大火烧开后中小火炖四十分钟。
4、将炖好的牛肉块切成小拇指大的条，放一个容器里放入耗油、生抽、白糖，如果牛肉条够咸可以不放盐，不够就放适量。
5、至少腌制1小时，我是直接放冰箱腌制了24小时，这样更容易入味，主要对于上班族的我来说第一天把牛肉炖好切好就已经很耗时耗力了，第二天再炒干分两天做不仅味道足，还不会让自己感觉累。
6、把腌好的牛肉取出，倒出里边的汤料，放不粘锅炒，先大点火把汤汁收完，然后中小火翻炒，直至牛肉够干（这个干湿度自己掌握，喜欢有嚼劲的就多炒一会把牛肉炒干，喜欢吃软一点的反之。）
7、炒好后，放入花椒面、孜然粉、辣椒粉、黑芝麻（这一步可以尝一下，感觉少什么料自己再加一些）翻炒均匀盛盘即可。
