1、准备食材：带壳胡豆、咸鸭蛋。600克带壳新鲜胡豆能剥出250左右的胡豆瓣。
2、胡豆去壳，取出胡豆，再将胡豆的外皮剥除，并辦成一片一片的胡豆瓣，用清水洗下，捞出。
3、咸鸭蛋放入锅中加入适量清水，开火煮10分钟，煮熟。
4、将煮熟的咸鸭蛋外壳去蛋白，取蛋黃。将蛋黄用勺子压散。
5、锅内加入食用油，开火，倒入胡豆瓣加少许盐翻炒，大约炒5至6分钟，胡豆瓣有起泡的感觉，就熟了。
6、倒入四分之三的咸蛋黃，一起翻炒，炒至咸蛋黄溶化，起泡沫，关火。关火后，咸蛋黄泡沫就自然裹在胡豆瓣上。
7、盛入盘中，将剩下的四分之一的咸蛋黃撒在胡豆瓣上。精致美味的咸蛋黄胡豆瓣就可以享用了。
