1、将掌中宝洗净晾干水分，放生抽、料酒、适量盐腌制二十分钟以上。
2、腌制的时候可以准备好各种香料，葱切段、姜切片、蒜切片、干辣椒切碎备用。（葱切大段，姜切厚片，蒜可以不切，这样的话炒制过程中不会糊）
3、起锅烧油，油烧热至冒烟，放掌中宝炸制水分完全蒸发，变得焦黄微脆后捞出备用。（油一定要够热，这样可以快速锁住水分，温度太低的话等掌中宝变脆就干了）
4、然后关小火，放葱、姜、蒜下锅炸至葱微黄变脆，捞出葱，下其他香料继续翻炒到有香味。
5、接着放掌中宝、生抽、老抽、蚝油、糖，翻炒均匀。
6、最后放干辣椒段进去一起翻炒至辣椒段变脆，关火，撒白芝麻，起锅之前放切成小丁的杭椒拌匀即可食用。（杭椒最后放，利用余温就熟了，不喜欢吃辣可以不放）
