1、另外，人们还常常准备一些菠菜、生菜和鲜肉片、生鱼片、生肝片等，边煮边吃。如果煮沸时间过长，会使蔬菜中的维生素C等遭到破坏，降低食物的营养价值。
2、如果蔬菜、肉类食物放入时间短，不但未熟，也不能杀死原料上附着的细菌、寄生虫卵，吃后会引起肠炎、痢疾、肝炎、肠蛔虫和中华支睾吸病等疾病，危害人们健康
3、所以，吃火锅时，所用荤素原料必须要新鲜、洗净、切细，煮沸时间既不可过长，也不宜过短，
4、一般肉、鱼肉应煮沸十五分钟以上，蔬菜约五分钟左右。吃的时候，不能狼吞虎咽。要使菜汤离锅一定时间，使温度恰到好处，以不烫嘴为准。 如此可避免吃火锅带来的弊病
