1、将丝瓜洗净后去皮滚刀成块，鸡蛋打入碗中加入少许湿淀粉搅拌成鸡蛋液放置备用，锅中加入适量的清水，水烧开后下入丝瓜。
2、再次烧开后捞出，立马过一道冷水，这样丝瓜的颜色才能保持翠绿。
3、然后捞出沥干水放置备用。
4、锅中放入适量食用油，油热后滑入鸡蛋，炒熟后盛出备用，锅中再放入适量食用油，油热后加入葱姜末进行爆香，放入沥干水的丝瓜，翻炒软了放入少许食用盐。
5、翻炒均匀后放入鸡蛋，大约半分钟就可以翻炒出锅了。
6、个人建议
炒丝瓜到底要不要焯水？很多人都不懂，难怪丝瓜发黑出水没食欲！用这个方法做出来的丝瓜炒鸡蛋，不仅颜色翠绿不发黑，而且还不出水，看上去很有食欲，更重要的是口感也会比较好的，因此希望大家在做美食的时候千万不要偷懒，一定要记得给丝瓜焯水，然后快速过凉水哦。
